Côte à l'os de cheval (1Kg) 32.50 €/Kg

Côte à l'os de viande de cheval : 

Origine de notre viande chevaline: Allemagne / Irlande / Canada (selon arrivages du matin à Rungis)

La côte à l'os de cheval est la vedette des barbecues, c'est un morceau de choix à partager en famille ou entre amis.

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32,50 €

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La côte à l'os est un morceau de viande de cheval fondant en bouche à déguster seul ou à plusieurs personnes.

Saveurs de la côte à l'os de cheval

Du glycogène pour un petit goût sucré...
La viande chevaline possède un goût sucré inimitable. Cette spécificité est due à sa teneur en glycogène. Présent à l'état de trace, le glycogène n'influence pas la valeur nutritionnelle de la viande mais lui confère sa saveur douce et sucrée si caractéristique.

Une tendreté extrême : "comme du beurre" - texture délicieuse et fondante.
Tous les amateurs de viande de cheval vous le diront: ce qui caractérise le mieux la viande chevaline, c'est sa tendreté extrême. L'explication, c'est un processus de maturation unique qui assouplit ses fibres musculaires. Par conséquent, aucun morceau ne nécessite une cuisson longue.

Plan de découpe du cheval

Pour connaître l'emplacement de la côte à l'os de cheval.

Plan de découpe viande de cheval

1. Collier
2. Basse côte
3. La côte à l'os
4. Entrecôte
5. Faux-filet
6. Filet
7. Rumsteck
8. Rond de gîte
9. Tende de tranche
10. Dessus de tranche
11. Poire
12. Merlan
13. Plat de la tranche
14. Rond de la tranche

15. Mouvant
16. Jarret
17. Bavette d'aloyau
18. Bavette de flanchet
19. Araignée
20. Hampe
21. Onglet
22. Palette de macreuse
23. Boule de macreuse
24. Paleron
25. Salière
26. XXX
27. XXX
28. Flanchet

Origine / tracabilité de la côte à l'os de cheval

Notre viande chevaline est issue de chevaux sélectionnés directement à la ferme chez des éleveurs d'Irlande, d'Allemagne et du Canada, reconnus pour leurs pâturages, leur traçabilité et leur conformité aux normes d'hygiène, de production et de distribution Françaises.
A Ma-Boucherie-Chevaline, Robert et son fils Jérôme, bouchers chevalins depuis 2 générations, s'engagent en effet à toujours vous proposer des produits frais et de qualité supérieure en provenance des meilleurs éleveurs de chevaux.

Nos côtes à l'os de cheval sont ainsi sélectionnées et transformées au M.I.N de Rungis (Marché d’Intérêt National), dans notre laboratoire (de découpe et conditionnement) agréé et soumis à des contrôles vétérinaires fréquents de la part des services vétérinaires du Val de Marne.

Nous nous engageons de plus à indiquer sur l'étiquette de chaque produit:

  • sa provenance (origine et identification de l'animal),
  • le lieu et n° d’abattage (n° de lot)
  • ainsi que le lieu de découpe.

Valeurs nutrionnelles de la côte à l'os de cheval : diététique, santé et vitalité

La viande de cheval est reconnue depuis des générations pour ses bienfaits nutritionnels et est ainsi recommandée :

  • par les parents à leurs enfants : pendant leur enfance puis leur phase de croissance,
  • par les médecins: aux femmes enceinte, aux personnes fragiles (personnes agées), aux anémiques (victimes d'anémie) ou à un patient après une opération afin qu'il se rétablisse plus rapidement (les vétérinaires aussi en prescrivent dans ce cas),
  • par les nutritionnistes / diététiciens: aux personnes qui souhaitent surveiller leur alimentation et consommer de la viande rouge "intelligemment"
  • ou par les coachs sportifs: avant/après un entrainement sportif de sports d'endurance, de force ou de vivacité tels la course, le tennis, le football/rugby, le body-building, l'haltérophilie...).

C'est en effet :

  1. une viande pauvre en graisse (moins de 5% de lipides): dont une bonne part sont des acides gras insaturés, la viande chevaline constitue donc un bon aliment diététique.
  2. une viande très riche en protéines animales (20%): elle contribue ainsi à la croissance et à la réparation des tissus de la peau, des os, des yeux, et principalement des tissus musculaires (pour "faire du muscle" en sport).
  3. Elle est également apte à fournir l'ensemble des acides aminés indispensables que le corps ne sait pas fabriquer : A la différence des protéines végétales, les protéines animales apportent naturellement la totalité des acides aminés indispensables à votre corps en bonne proportion.
  4. La viande chevaline est aussi particulièrement bien pourvue en vitamines B12 : essentielles au fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux et à la formation du sang.
  5. En vitamines B3 : qui jouent un rôle important dans la libération d’énergie, mais aussi dans la réduction du cholestérol, la formation du sang et le fonctionnement du système nerveux.
  6. En vitamines B6 : quiassurent une oxygénation adéquate du cerveau, une bonne défense immunitaire et s’avère un puissant antioxydant qui contribue à débarrasser l’organisme des substances toxiques.
  7. Enfin, la viande de cheval est caractérisée par la plus forte teneur en fer héminique de toutes les viandes rouges (3mg pour 100g): le fer qui est la source première de l’énergie corporelle.

Votre côte à l'os de cheval est conditionnée dans le respect de la chaine du froid et des normes d'hygiène et de transport de produits carnés frais en vigueur en France.

Emballage sous-vide de vos viandes

Viande sous-vide : colis réfrigéré chaine du froid respectée

Vos viandes sont sélectionnées et préparées par Robert le boucher le jour de votre commande. Puis elles sont emballées sous vide et livrées en colis réfrigérés sur toute la France en 48h dans le respect total de la chaîne du froid.

L’emballage sous-vide permet en effet aux viandes de conserver toutes leurs qualités gustatives. C’est le mode d’emballage et de conservation le plus répandu chez les professionnels, et notamment dans la restauration, car il est très pratique et peut être directement stocké dans le réfrigérateur ou congélateur.

Les avantages du conditionnement sous vide sont ainsi :

  • la visualisation immédiate des aliments,
  • l'aspect de fraîcheur garanti,
  • il n'y a pas de risque de contamination,
  • il évite la perte d'humidité des produits,
  • les manipulations successives n'altèrent pas les viandes,
  • permet de concentrer les parfums (ils ne s'échappent pas),
  • permet la maturation des produits emballagés : augmentant ainsi leur tendreté,
  • ralentit le phénomène de rancissement des graisses

Conditionnement du sous-vide en emballage réfrigéré

ColdPack Airliner: Colis réfrigéré chaine du froid respectée

Thermosensibles et fragiles, les produits carnés nécessitent des conditions de transport particulièrement fiables : La société Ma Boucherie Chevaline a donc choisi un emballage isotherme parfaitement adapté: L'AirLiner de Coldpack, solution de transport réfrigéré breveté qui garanti le respect de la chaîne du froid pendant 72H.

L'AirLiner est un film isolant gonflable qui, additionné de pains de glaces, maintient votre viande à une température stable (entre 0 et 4°) et à l'abri des chocs du transport. Vos produits conservent ainsi leurs aspect et saveurs d'origine.

En savoir plus sur l'AirLiner.

Expédition des commandes 1 fois par semaine le mardi - livraison le mercredi

L'équipe de MaBoucherieChevaline a décidé de procéder à une seule expédition par semaine, le mardi, jour de réception des carcasses à Rungis. Ainsi nous vous proposons le circuit le plus rapide entre la découpe des viandes (mardi matin), leur conditionnement (mardi midi) et leur envoi en colis réfrigérés (mardi après-midi).


Nous expédions en effet toutes les commandes le mardi à midi pour une livraison à votre bureau ou domicile le mercredi entre 9H et 13h (Chronopost, UPS ou camon réfrigéré).
Vous pouvez donc commander jusqu'au mardi 13h pour être livré le mercredi, sinon votre commande sera livrée le mercredi suivant.
(Ex: Vous commandez le Mardi 3 février à 15h, vous serez livré le mercredi 11 février et non le mercredi 4)

Livraison express 24H du lundi au samedi : +15€

Indiquez-nous votre jour de llivraison souhaité et nous envoyons notre livreur spécialement pour vous.

Frais de livraison ma-boucherie-chevaline
Délais de livraison ma-boucherie-chevaline

Conservation de la côte à l'os de cheval

La viande chevaline se caractérise par une tendreté extrême. En effet, tous les muscles sont entourés d'une enveloppe tendineuse, à l'intérieur de laquelle un processus biologique tend à assouplir les fibres musculaires après l'abattage.

La viande de cheval est une viande fragile, elle contient beaucoup de fer et s'oxyde donc davantage à l'air. Ainsi,  ayant été privée d’oxygène suite à un conditionnement sous-vide, la viande peut avoir une couleur légèrement foncée à l'ouverture. Pour lui redonner sa couleur d'origine, ouvrez le sous-vide 2h avant de cuisiner votre viande afin de laisser respirer les tissus.

Entrecote XL de cheval, Entrecote viande chevaline

10j en sous-vide au réfrigérateur

  • La viande chevaline se conserve, bien enveloppée dans son emballage d'origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à 4°C
  • Les steaks et rôtis se conservent environ 3 jours au réfrigérateur
  • Coupée en cubes, la viande chevaline se conserve 2 jours au réfrigérateur
  • La viande cuite se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur emballée dans du film transparent

4 mois en sous-vide au congélateur

  • Les steaks et rôtis se conservent environ 4 mois au congélateur.
  • Coupée en cubes, la viande chevaline se conserve 2 mois au congélateur
  • La viande cuite se conserve 2 à 3 mois au congélateur, emballée dans du film transparent

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Vidéo du processus de conditionnement > livraison > réception de votre côte à l'os de cheval

Vous avez faim et souhaitez déguster une pièce de viande bien fraîche ? Robert votre artisan boucher vous livre à domicile en 48H sur toute la France, Corse, Monaco.
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