> Lobe de Foie gras de canard cru entier extra non éveiné (1x560g)
Promo! Foie gras de canard cru entier extra éveiné (390g)

Lobe de Foie gras de canard cru entier extra non éveiné (1x560g) En promotion à 42 €/Kg

Label Viande Française - Lobe de Foie gras de canard cru entier extra non éveiné (1x560g)

Ce lobe de Foie gras de canard cru entier "extra" non éveiné fait un poid approximatif de 560 à 580g, et est labellisé Volaille Française (canards du Sud Ouest).

PRODUIT DISPONIBLE UNIQUEMENT PENDANT LES FETES DE FIN D'ANNEE

C'est le produit tout indiqué si vous souhaitez faire vous même votre foie gras frais, des terrines de foie gras ou du foie gras cru à poêler...

Ce foie gras a été sélectionné par Robert notre boucher car il est frais, labellisé Français donc d'excellente qualité et vous garantit les recettes les plus authentiques (produit non congelé/surgelé).

Le lobe de foie gras entier cru non éveiné est conditionné sous vide, à l'abri de l'air, et expédié dans un colis réfrigéré, il vous sera ainsi livré dans des conditions idéales de transpor en cette période de fêtes.

Comme c'est un produit frais, si besoin, vous pouvez le congeler.


Conseils de préparation du foie gras cru entier non éveiné :

Ouvrir l'emballage sous vide une heure avant de préparer votre foie gras. Déveinez le soigneusement (voir la vidéo ci-dessous). Assaisonnez de 10g de sel par livre et 2g de poivre. Disposer dans une terrine et faire cuire 25mn à 140° au bain marie. Pour le poêler, fariner légèrement et saisir dans une poêle très chaude, 3mn de chaque coté.

DLC: 10 jours

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En achetant ce produit vous pouvez gagner jusqu'à 2 points de fidélité. Votre panier totalisera 2 points pouvant être transformé(s) en un bon de réduction de 0,40 €.


Vidéo : Technique de cuisine : Déveiner un lobe de foie gras

ou, retrouvez ci-dessous une vidéo encore plus détaillée sur la manière de déveiner (dénerver) le foie gras

Comment déveiner (dénerver) le foie gras

"A température ambiante, mettre le foie gras à tremper pendant environ 2 heures dans un mélange eau / lait avec une bonne pincée de sel (c'est pour amener le foie à température et éliminer les traces de sang). Si il y a une partie non immergée, la recouvrir avec du papier ménage qui, à la manière d'un papier buvard et par capillarité, empêchera le foie de se dessécher.

Toutes les parties déveinées doivent être plongées, aussitôt la tâche accomplie, dans de l'eau glacée légèrement salée.

Séparer le gros lobe du petit lobe en éloignant délicatement les deux parties du foie.

Sur le gros lobe:

- Dans la partie la plus épaisse, repérer la veine et la dégager un peu.
- Chauffer légèrement le couteau, poser le lobe sur sa partie lisse et le découper en deux parties plus ou moins égales dans le sens de la longueur en partant en dessus de la veine.
- Au couteau économe sur la partie posée côté lisse, dégager la veine de la première moitié obtenue.
- Côté découpe de la seconde partie du gros lobe (partie charnue), faire une incision aux 2/3 dans le sens de la largeur.
- Dévisser (rotation) légèrement, le lobe est maintenant maintenu par une autre veine.
- Poser le foie à plat et dégager la veine en ramenant la partie la plus épaisse vers la partie la plus fine.
- Finir d'enlever la veine de la partie épaisse du gros lobe.

Sur le petit lobe:

- Au couteau économe, repousser la chaire de la partie charnue de la base vers l'extérieur afin de faire apparaître le réseau en Y des premières veines.
- Tirer dessus pour les dégager.
- Faire de même pour dégager le deuxième réseau se trouvant dessous le premier.
- Reconstituer le petit lobe en incorporant les petits déchets à l'intérieur avant de refermer et remodeler le lobe."